A das Aventuras da Rita na Cozinha * 12 - Risotto de Cogumelos (A for Rita's Adventures in the Kitchen * 12 - Mushrooms Risotto)

Desta vez não é um doce, nem é bem uma aventura da Rita, mas sim do André ;)

Hoje apresento-vos um dos meus pratos preferidos (não consigo ter só um), Risotto de Cogumelos. Para melhorar este deleite, eu tenho em casa o melhor chef de risottos do Mundo! :) Juro que é verdade, ainda não comi um risotto que supere os que o André faz, principalmente de cogumelos! 

Não sei porquê mas este prato faz-me lembrar o Outono... Talvez pelas suas cores quentes e pelos seus sabores intensos, que me transportam para um chão de terra húmida, cheio de folhas coloridas e a sentir o cheiro de uvas acabadas de colher... Aqui já sou eu a pensar num guloso vinho tinto para acompanhar... :)

Aqui fica a receita (4 pessoas):

Ingredientes (isto é mais ou menos a olho, porque não seguimos nenhuma receita original)

300g Arroz arbóreo

1 Embalagem de cogumelos selvagens (de preferência uma mistura de várias espécies)

1 Lt de caldo de legumes

1 Cebola picada

Manteiga a gosto (para dar cremosidade)

Queijo parmesão (ralado na hora)

10 cl Vinho branco

Azeite

Pimenta qb

Sal

Saltear a cebola no azeite, regar com o vinho e deixar evaporar. Juntar o arroz e deixar fritar ligeiramente. Ir adicionando aos poucos o caldo de legumes quente, mexendo sempre. No meio da cozedura juntar os cogumelos. Adicionar a manteiga, continuando a mexer. Quando o arroz começar a ficar próximo do al dente juntar mais um pouco de manteiga e o queijo ralado, a gosto. Corrigir o tempero com sal e pimenta.

Notas: O tempo de cozedura do arroz é o ponto chave desta receita, vão provando para ver a evolução da textura do arroz. Garantam que ele vá para a mesa bem cremoso.

Aqui nós decoramos com salsa picada (dá frescura) e bacon crocante (cria uma diferença de texturas engraçada). Mas acho que a combinação perfeita é com espargos verdes, que normalmente adicionamos partidos ainda no estrugido, deixando apenas as cabeças para quando o risotto estiver quase pronto.

Bom apetite :)